Врач рассказал об опасности шаурмы

Шаурма — любимое многими блюдо, приобретаемое в точках быстрого питания. Это универсальный перекус, который быстро готовится и отлично насыщает. Однако есть у шаурмы и обратная сторона: нередки случаи отравления этим блюдом.

Так, только за лето 2023 года на территории РФ было зафиксировано сразу несколько массовых отравлений этим блюдом. Медицинская помощь после употребления шаурмы в этом году массово потребовалась 53 жителям Москвы, 56 жителям Владимира, 62 жителям Братска, а в городе Льгов Курской области, где отравились более двух десятков человек, даже был зафиксирован летальный исход — погибла одна девушка.

Портал «Страсти» опубликовал интервью с руководителем группы научной и информационной поддержки лечебно-профилактических учреждений, врачом-экспертом, ведущим экспертом Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаилом Лебедевым. Специалист рассказал, как избежать плохих последствий после употребления шаурмы.

Михаил Лебедев,
руководитель группы научной и информационной поддержки
лечебно-профилактических учреждений, врач-эксперт, ведущий эксперт
Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора

«Довольно часто обобщенным термином «пищевое отравление» называют и пищевую токсикоинфекцию, и острую кишечную инфекцию (ОКИ). Отправная точка у них одна — употребление некачественных продуктов питания. Да и симптомы в общем схожи. Но механизмы развития заболевания существенно различаются.

При острой кишечной инфекции размножение патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов и пр.) происходит в человеческом организме, вызывая характерные симптомы – рвоту, диарею, интоксикацию. Распространёнными возбудителями ОКИ являются сальмонелла, кишечная палочка, шигелла (возбудитель дизентерии), норо- и ротовирусы.

А при пищевой токсикоинфекции в организм человека попадают различные микрооганизмы и (или) уже «готовые» токсины, представляющие собой продукты жизнедеятельности как патогенных, так и условно-патогенных возбудителей.

Как правило, в качестве возбудителя ПТИ выступают бактерии, которые размножились и обсеменили продукты при их неправильного хранения и нарушениях технологии обработки. Клиническая картина и тяжесть течения ПТИ напрямую зависит от количества микробов и токсинов, единовременно попавших в организм. Стать причиной ПТИ могут энтерококки, стафилококки, кишечная палочка, аспергиллы, микроскопические грибы и др», - говорит эксперт.

Почему именно шаурма столь часто становится причиной как ОКИ, так и ПТИ?

Шаурма — блюдо, состоящее из скоропортящихся компонентов как растительного, так и животного происхождения. При нарушениях правил хранения и приготовления шаурмы любой её компонент — мясо, овощи, зелень, соусы — может стать причиной серьёзных неприятностей. А если к этому прибавить низкую гигиеническую культуру многих производителей шаурмы, то вероятность проблем ещё более возрастает.

Игнорирование при производстве гигиенических правил и санитарных норм, нарушения условий хранения и приготовления продуктов, низкая личная гигиеническая культура легко превращает любимую многими шаурму в рассадник болезнетворных бактерий и их токсинов. Помните: чем больше «грязных» рук прикоснулось к продукту по пути к желудку человека — тем больше вероятность заболеть. И особо следует быть осторожным при покупке шаурмы в различных уличных кафе и придорожных забегаловках.

Что нужно сделать в случае пищевого отравления шаурмой?

При отравлении шаурмой необходимо провести заболевшему промывание желудка — дать выпить мелкими глотками 4-5 стаканов воды, после чего вызвать рвоту, надавливая на корень языка пальцем или гладким предметом. После промывания желудка — дать активированный уголь или любой энтеросорбент и обеспечить обильное питьё.

«Любые дальнейшие лечебные мероприятия - только по назначению врача с учётом причины интоксикации, тяжести состояния и индивидуальных особенностей пациента», - заключил Михаил Лебедев.